Profesor de derecho en la Universidad de Tel Aviv, director académico del Instituto Taubenschlag de Derecho Penal y presidente del LL.M. Comité. Es el exdefensor público jefe de Israel.

Obtuvo su máster y su doctorado en Harvard y se graduó en la Universidad de Tel Aviv, donde se desempeñó como miembro del consejo editorial y como editor estudiantil de Tel Aviv Law Review. Imparte Derecho Penal, Procesal Penal y Seminario Avanzado en Derecho Penal para LL.M.

En 1997, al finalizar su mandato como pasante del juez Mishael Cheshin de la Corte Suprema de Israel, se incorporó a la recién creada Oficina del Defensor Público en Tel-Aviv, donde se desempeñó como asistente del defensor público de distrito y representó a numerosos acusados en todas las etapas del proceso penal. Continuó sus estudios en la Facultad de Derecho de Harvard, donde fue Byse Fellow e impartió un taller sobre Enfoques Críticos del Derecho Penal. Trabajó como asociado en el bufete de abogados Paul, Weiss, Rifkind Wharton & Garrison en Nueva York y fue pasante en la Oficina del Defensor Público en Washington D.C. y en la organización de derechos humanos Bureau des Avocats Internationaux en Puerto Príncipe (Haití).

Después de regresar a Israel, se reincorporó a la Oficina del Defensor Público para desempeñarse como Jefe Adjunto del Defensor Público y Director de la División de Apelaciones de la Corte Suprema. Fue nombrado Defensor Público Jefe en 2012 y se incorporó a la Facultad de Derecho de la Universidad de Tel Aviv como profesor en 2021.

Sapir se desempeñó como miembro de varios comités públicos, como el Comité para la Reforma de la Ley de Homicidios (encabezado por el Prof. Kremnitzer) y el Comité de Procedimiento Penal y Pruebas (encabezado por el juez Naor y el juez Arbel).

Ha recibido varias becas y premios, incluido, más recientemente, el Premio TAU Provost a la Excelencia Académica en la Enseñanza y el Premio Gorni de la Asociación Israelí de Derecho Público por su importante contribución en este campo.