Professor de dret a la Universitat de Tel-Aviv, director acadèmic de Taubenschlag Institute of Criminal Law i president del comitè de LL.M. És l'antic Defensor Públic en cap d'Israel. 

Va obtenir el màster i el doctorat a Harvard i es va graduar a la Universitat de Tel-Aviv, on fou membre del consell editorial i editor estudiantil de Tel Aviv Law Review. Imparteix Dret Penal, Dret Processal Penal i seminaris avançats en Dret Penal a estudis de màster.

L'any 1997, al finalitzar el seu mandat com a passant del jutge Mishael Cheshin de la Cort Suprema d'Israel, s'incorporà a la recent creada Oficina del Defensor Públic a Tel-Aviv, on exercí com a assistent del defensor públic de districte i representà a nombrosos acusats en totes les etapes del procés penal. Continuà els seus estudis a la Facultat de Dret de Harvard, on fou Byse Fellow i impartí un taller sobre enfocaments crítics del dret penal. Treballà com a associat al bufet d'advocats Paul, Weiss, Rifkind Wharton & Garrison a Nova York, fou passant a la Oficina del Defensor Públic a Washington, D.C. i a la organització de drets humans Bureau des Avocats Internationaux a Port-au-Prince (Haití).

Després de retornar a Israel, es reincorporà a la Oficina del Defensor Públic per exercí de cap adjunt del Defensor Públic i director de la Divisió d'Apel·lacions de la Cort Suprema. Fou nombrat Defensor Públic en cap l'any 2012 i s'incorporà a la Facultat de Dret de la Universitat de Tel-Aviv com a professor el 2021.

Sapir ha sigut membre de diversos comitès públics, com el Comitè per la Reforma de la Llei d'Homicidis (encapçalada pel prof. Kremnitze) i el Comitè de Procediment Penal i Proves (encapçalat pels jutges Naor i Arbel).

Ha rebut diferents beques i premis, incloent-hi, el premi TAU Provost a la excel·lència acadèmica en l'ensenyament i el Premi Gorni de l'Israeli Association of Public Law, per la seva important contribució en aquest camp.